名物・ゆば | ゆば懐石山翠楼

栃木県産の国産大豆のみを使用した豆乳は、しぼりたてをその日に使用する量だけ取り寄せる。
これは、すべてのお客様に大豆の持つ本当の旨味を届けるための、素材と鮮度へのこだわりです。

さらに、そのままではゆばにならない豆乳に、日々変わる環境の中、絶妙な水加減を施し、
最高の瞬間で引き上げることのできる職人の存在が、山翠楼のゆば懐石を支えているのです。

原材料は栃木産の国産大豆。毎朝お客様のために、丁寧にゆばをくみ上げます。